Lesson5-4　ワインの保存方法 | ワインマイスター資格取得講座

ワインを劣化させない保存の仕方

大切なときに飲もうと思って保管しておいた高級ワイン。
いざ飲もうと思って開けたら劣化してしまっていた・・・。
このような経験はありませんか。
そうならないために、ワインは適切に保管することが大切です。

ワインはとてもデリケートな飲み物。
購入後は置き場所や温度に注意して、適切に保管しましょう。

この章では、開栓前のワインの保存条件と、開栓後の保存方法について学んでいきます。

ワインは暗い場所、温度変化の少ない低温の場所、かつ、ほどよい湿度の場所で保管するのがベストです。

コルクが乾燥すると縮んで隙間ができてしまうため、ボトル内に空気が入り酸化が進んでしまいます。
これを防ぐために、ワインを一定の湿度のところに横に寝かせておく必要があります。

※ただし、スパークリングワインは立てておきます。

それでは、ワインを保存するのに適した環境を詳しく説明していきます。

ワインは温度変化がない場所に置くのが好ましいです。
温度は12℃〜15℃程度が理想。
これ以上温度が高い場所や、冷蔵庫での保管も避けましょう。

コルクが乾燥するのを防ぐため、ワインを乾燥した場所に置くのは避けましょう。
湿度は60％〜80%程度の、ほどよく湿度がある場所が理想です。

ワインは光に弱いです。日光を避けることはもちろんですが、蛍光灯があたる場所もよくありません。
暗い場所で保管しましょう。

ワインは静かに熟成させるのが基本で、それは自宅で熟成させる場合も同じです。
振動がある場所（人がよく通るところや、ドアの近くなど）は避けましょう。

またコルクから匂いが吸収されるので、匂いが強い場所も避けてください。

ワインの保管場所は、保存条件を満たす場所が理想ですが、これを満たすのは地下室です。
ヨーロッパなどでは一般的な家やアパートでも地下室を備えているところが多いですが、日本ではなかなか難しいでしょう。

そこで、自宅で保管するならワインセラーがおすすめです。

ワインが好きでおいしくワインを保管したいなら、ワインセラーの購入を検討しましょう。

季節の寒暖差や湿度の変化が激しい日本でも、ワインセラーで保管すればワインの保存条件を常時満たすことができて安心です。

ワインを何本も自宅で保管し、熟成もさせたいのでしたら、100本以上保管できるタイプの大型ワインセラーで、性能が良いものがおすすめ。

家では熟成させず、毎日テーブルワインを手軽に楽しみたい人には、収納本数はさほど多くなくても大丈夫でしょう。

ワインセラーは安いものでも数万円はしますから、高価な買い物です。
自分や家族のワインの飲み方に合わせて、適切なものを選ぶようにしましょう。

スペースや価格の問題でワインセラーを備えられない場合は、発泡スチロールなどのなるべく断熱性の高い容器に入れ、家のなかで一番涼しい部屋に保管します。
北側の押入れなどが良いでしょう。

夏場はいくら断熱性のある容器に入れても温度が上がってしまうので、冷蔵庫の野菜室などに入れるなどします。
いずれにせよ、ワインセラーで保管しない場合は長期保存はできません。
なるべく早めに飲むことをおすすめします。

飲み残したワインを保存しておきたいときは、コルクで再び栓をしておくことができます。
そのときに一手間を加えて、コルクをラップで包んでおくとより密閉性を保つことができます。

ワインを残すことが多い人は、ワイン専用のストッパーがあると便利です。
その中でも、ボトルの中の空気を吸い出す真空ポンプを使うと、より保存状態がよくなります。

飲み残したワインは、ボトルの中に空気が入っているためどんどん酸化が進みます。
冷蔵庫で保管し（赤ワインは夏場でなければ冷暗所でも可）、早めに飲むようにしましょう。

赤ワイン・・・3〜5日

白ワイン・・・3〜5日

甘口白ワイン・・・3〜7日

酒精強化ワイン・・・1ヶ月

スパークリングワイン・・・1〜2日（専用のストッパーを使用）

※あくまで目安です。ワインの銘柄などや環境によっても変化します。

ワインの保存方法についてお伝えしました。

自分で選んで購入したワインや、いただき物の大切なワイン。
これらをベストな状態で飲めるように、しっかりと保管したいものです。

日本は季節により温度変化が大きいので、ワインの保管には特に注意したいですね。

次の章では、ワインを飲むときの温度について学びます。