Lesson5-5　ワインの温度

ワインを飲むときの最適温度は？

冷やしたビールが常温のビールよりもおいしく感じるように、ワインにもそれぞれおいしく飲める温度があります。
ワインの種類によって最適な温度は異なりますが、
大きく分けると白ワインは冷やし、赤ワインは冷やさないで飲むのが一般的です。

ワインの味わいは温度によってコントロールできますが、どの温度で一番おいしく感じるかは、人それぞれ。
また時と場所によっても異なるので、自分がおいしいと感じる温度で飲むのが良いです。

ここでは一般的に適切とされるワインごとの温度をお伝えしますので、
それを参考にしながら温度を調節してみましょう。

温度によって変わる味わいの変化

・温度が高いとき

温度が高めだと、酸味と渋みがまろやかに、甘みは強く感じるようになります。
また熟成感が際立ち、複雑味も感じられるように。

渋みやコクが特徴の赤ワインは、温度が低いと酸味と渋みが強く感じられてしまいます。
赤ワインを冷やさないほうがおいしいのは、このためです。
しかし、温度が高くなりすぎるとアルコールも感じやすくなってしまうので、高めといっても最高18℃〜20℃ぐらいまでが適温となります。

・温度が低いとき

温度が低いときは、酸味と渋みが強調されます。
熟成感が抑えられ、フレッシュに。
甘みも控えめになり、スッキリとした味わいになります。

酸味が特徴の白ワインは、冷やして飲む方がおいしく感じられます。
しかし、白ワインの中でもまろやかでコクのあるタイプは、あまり冷やして飲まない方がおいしく飲めることもあります。

ワイン別の最適温度

ワイン別の最適温度を表にまとめました。

こちらのワインの最適温度は、おおまかな目安になります。
ワインによってそれぞれおいしい温度は異なりますので、この表を目安に柔軟に温度管理をしましょう。

ワインの温度を計るには

ワインの温度を正確に計りたいなら、温度計を用意しておくと良いでしょう。
いろいろな温度計がありますので、一つ持っておくと便利です。

料理をよくする人は、ワイン専用でなくてもいろいろな料理の温度を計ることができる温度計がありますので、併用しても良いかもしれません。

ここでは2タイプの温度計を紹介します。

・ワインに直接入れて計るタイプ

ワインのボトルに差し込むだけで温度がわかる温度計です。
誰にでも使いやすいのに、非デジタルなので比較的安価に購入できます。

・ボトルに巻きつけて使うタイプ

このタイプは、ボトルに巻きつけておくだけで一目で温度がわかるのが便利です。
直接ワインに温度計を入れるのに抵抗がある人にもおすすめ。

そのほか、非接触型の温度計などもあります。
価格は安いもので数千円、機能性のあるものでも1万円前後で購入できます。
ものによって精度の良し悪しがありますので、よく確認してから購入しましょう。

気軽に適温で飲める方法

毎日ワインを飲む人にとって、しっかり温度管理をするのは手間かもしれません。
自宅で手軽にワインを楽しみたい場合などは、冷蔵庫で冷やす時間を調整してみましょう。

冷蔵庫でワインを冷やすときの目安時間

  • 甘口ワイン・スパークリングワイン・・・約6時間
  • 辛口白ワイン・・・約2〜3時間
  • ライトボディの赤ワイン・・・約1時間

冷蔵庫で保管したワインを飲むとき

  • スパークリングワイン、ロゼワイン、白ワイン・・・冷蔵庫から出してそのまま飲む
  • コクのある白ワイン、ライトボディの赤ワイン・・・冷蔵庫から出して1時間後
  • フルボディの赤ワイン・・・冷蔵庫から出して約3〜4時間後

※室温20度ぐらいの部屋に置いた場合の目安です。

ワインの冷やし方

ワインを冷やすときは、余裕を持って冷蔵庫で静かに冷やします。
早く冷やしたいときは冷凍庫に入れたい気持ちもありますが、忘れてしまうと瓶がわれてしまうこともありますのでおすすめできません。

早く冷やせる方法を二通り紹介します。

  • ぬらしたタオルなどをワインに巻きつけてから、冷蔵庫に入れます。
    ボトルのまま冷蔵庫に入れるよりも早く冷やすことができます。
  • ワインクーラーに氷水を入れ、ワインボトルをボトルネックのあたりまで浸けておきます。
    ワインを開けるまでに1時間もないときは、さらに塩をひとつかみほど入れてください。
    氷が早く溶けて水が急冷されるので、早くワインを冷やすことができます。

このページでは、ワインを飲むときに最適な温度についてお伝えしました。

赤ワインは常温で飲むことが多いと思いますが、温度は最高で20℃までです。
特に日本の夏は温度が上がりますので、注意が必要です。

アロマ（香り）が鼻にツンとくるような場合は、温度が高すぎる可能性があります。
飲み始める前に数分冷やしてから飲みましょう。

白ワインの冷やしすぎも好ましくありません。
香りが感じられないときや、酸味が強すぎると感じるときは冷やしすぎです。
グラスを手で温めてから飲むと適温になります。

大切に保管しておいたワインは、ぜひ最適な温度で味わいたいものです。
ここでお伝えした温度の目安を参考に、適温で飲めるように心がけましょう。

Lesson6からは、いよいよワインテイスティングについて学んでいきます。